Une formation s’est déroulée du 06 au 09 avril pour rendre directement opérationnelles les équipes concernées des 5 sites de Tsinjoriake.
En général, la séance a commencé par une partie théorique concernant l’hygiène et la sécurité suivi d’une présentation des diverses préparations à réaliser et explication des points importants : découpage, mise en place, sauce de base, mode de cuisson ….
Aucune reconnaissance ni contact préalable n’a été effectuée, de ce fait nous avons focalisé les pratiques sur la réalisation de maximum de recettes en entrée-plat- dessert, au lieu de réaliser menu par menu.
L’approche a été d’attribuer à chaque groupe de 2 personnes des préparations ou des recettes à part entière. Chaque groupe doit arriver à faire la fiche technique pour dégager le coût de revient de ce qu’ils ont préparés. Une fois le tout préparé, le formateur commence par des démonstrations et ensuite chaque groupe explique les mets qu’ils ont préparés. Des simulations de service ont été exécutées, et toutes les préparations ont été dégustées.
